Bilim insanları ses gücü ile Espresso üretti: Artık ısı olmadan hazırlanabiliyor

Espresso denildiğinde akla birinci gelen şeylerden biri yüksek sıcaklıkta su oluyor. Fakat Avustralya’daki UNSW Sydney araştırmacıları, bu varsayımı sorgulayan değişik bir çalışmaya imza attı. Grup, kahveyi ısı yerine yüksek frekanslı ses dalgaları kullanarak espresso gibisi yoğunlukta hazırlamayı başardı. Üstelik kör tadım testlerinde birçok katılımcı klâsik espresso ile bu yeni prosedürü ayırt edemedi.

Espresso artık ısıtılmıyor

Araştırmacıların “ultrasonik espresso” ismini verdiği teknikte standart espresso sepeti kullanılıyor, lakin sıcak su yerine oda sıcaklığındaki su ve ultrasonik titreşimler devreye giriyor. Sistemde metal bir dönüştürücü, kahve yatağına ses dalgaları gönderiyor. Bu dalgalar sıvı içinde mikroskobik kabarcıklar oluşturuyor. 

Babarcıkların süratle çökmesiyle ortaya çıkan mekanik tesir ise, kahve parçacıklarından yağların, aroma bileşenlerinin ve kafeinin çok daha süratli çözülmesini sağlıyor. Hülasa burada sıcaklık yerine mikroskobik ölçekte mekanik hareket kullanılıyor. Araştırmacılar, doğru öğütme boyutu, su-kahve oranı ve mühlet ayarlandığında yaklaşık 2,5 ila 3 dakika içinde espresso yoğunluğuna yakın sonuç alınabildiğini söylüyor.

Ultrasonik formülle Espresso üretimi

Çalışmanın en dikkat alımlı taraflarından biri ise enerji tasarrufu potansiyeli. Araştırmacılara nazaran bilhassa hazır içecek üretimi üzere endüstriyel senaryolarda suyu ısıtma gereksiniminin ortadan kalkması, enerji tüketimini yüzde 75’e kadar azaltabilir. Ayrıyeten kahve oda sıcaklığında üretildiği için direkt şişelenmiş içeceklere yahut süt bazlı eserlere eklenmesi de kolaylaşabilir.

Yaklaşık 100 tertipli kahve tüketicisiyle yapılan kör tadım testinde, klâsik espresso ile ultrasonik espresso arasında aroma, tat, acılık ve genel beğeni tarafında büyük bir fark algılanmadı. Filtre kahve tarafında ise ultrasonik usulle hazırlanan versiyonun daha istikrarlı acılık sunduğu ve kimi iştirakçiler tarafından daha çok beğenildiği belirtiliyor.

Elbette bu usul kısa vadede konut tipi espresso makinelerinin yerini alacak üzere görünmüyor. Fakat çalışma, bilhassa ticari üretim tarafında kahve hazırlama sürecine farklı bir bakış getirebilir. Şayet sonuçlar daha geniş ölçekte de doğrulanırsa, gelecekte espresso hazırlarken sıcaklık kadar ses dalgalarını da konuşmaya başlayabiliriz.

Kaynak : Donanimhaber